厨房排水和污水的处理是每个厨房都必然会遇到的问题。而商用厨房对水的使用和污水处理的方式和其他厨房不同，因此在设计商用厨房上下水时就和其他类型的厨房有很大的区别。那么，商用厨房的排水和污水处理有哪些特点呢，在设计厨房上下水时，有哪些雷点是不能踩的呢?下面，小编就和大家分享相关的知识。

1、商用厨房排水特点

1、排水点位多;

2、使用次数多，用量大;

3、有特殊的设计要求;

4、高标准的卫生要求;

5、隐蔽工程很难改动。

2、厨房排水分类

厨房排水可采用明沟和暗沟两种方式进行排水，我们来看下两者的优缺点：

明沟的优点是便于排水、便于冲洗、有效防止堵塞;缺点是排水沟里面的异味可能会污染厨房环境，有些厨房的明沟还有虫、蝇、鼠害的藏身之处，明沟处理不好，还会导致厨房地面不平整，造成厨房设备摆放困难。

暗沟是厨房排水的;另外一种方式，暗沟多以地漏将厨房污水与之相连。

3、厨房排水的解决办法

传统排水有哪些问题，如何解决呢?我们一起来看下：

现代厨房排水方式一直沿用将排水横管和存水弯敷设在下层厨房的顶部空间，再接入排水立管。这类传统的敷设方式，其最大的弊端是最有可能出现问题的部分留在别人的家中，管道的渗漏和堵塞检修以及不可避免的噪声污染，均给下层住户造成不良影响，有的设置引起邻里之间的纠纷。这对这一问题，国家有关部门出台的《建筑给水排水设计规范》中提出：厨房卫生器具排水管不宜穿越楼板进入他户。

4、厨房给排水设计要点

在进行厨房空间设计时要充分考虑原料化冻、冲洗，厨师取用清水和清洁用水的各种需要，尽可能在合适位置使用单槽或双槽水池，切实保证食品生产环境的整洁卫生。

同时，后厨上下水的各种管件要严格做到口径达标，易于后期维修打理。

作为餐厅的产品输出中心，需要餐饮老板特别注意的问题还有很多，比如空间打造完成后的后期维护、排污与节能减排的标准等等。双槽水池需要定时维护清洁。

有许多厨房设计水槽或水池时，由于配备的太少、太小，使得厨师要跑很远才能找到水池，于是忙起来就很难顾及清洗，食品卫生状况令人担忧。

在厨房有多个用水系统，如粗加工、细加工、洗涤等，再加上厨房设备清洗、地面清洗等，需要及时排水。

厨房排水系统要能满足生产中最大的排水量，并做到排放及时。

排水沟应深浅适度，不至逆流，同时要严密加盖，下水口要有隔渣网，定时清理，防止淤积堵塞。

排水沟出入口应安装网眼小于1厘米的金属网，防止鼠虫等侵入。

5、污水排放设计要点

厨房的明沟是厨房污水排放的重要通道，但有些厨房的明沟有着明显的毛病—太浅、太毛躁、无高低落差、连接不圆滑，这些毛病直接导致污水沟排泄不畅，使得厨房水池相连、臭气熏人，很难做到干爽、洁净。

为避免以上问题出现，一般将明沟做成大于20厘米宽、20厘米高的样子，内槽用细水泥细细抹平，并设计好适当的落差。